新鮮な獲れたて生鮭を八戸から

八戸〜三沢沖の定置網漁で水揚げされた天然の生鮭です

八戸沖〜三沢沖で獲れた新鮮な鮭「メス」です。 鮭は、内臓と尻尾以外は、食べられる事で有名です。身は焼いても、煮ても、鍋でも揚げても、蒸しても〜色々アレンジして食べられます! 骨やアラも汁物やなべ物に出来ますし、鮭の頭の先の部分も珍味として重宝されています。氷頭と言う酢の等に使われています。脂ののった生鮭はこの時期だけの販売となります。

1)鮭から優しく筋子をとりだします。
2)熱めのお湯で洗うと、筋子をくるんでいた薄い皮がぎゅ〜っと縮んで粒が取れ易くなります。新鮮なので、熱いお湯であらって大丈夫です。
3)イクラの粒がつぶれないよう、優しくザルで水を切ります。
4)醤油・酒・みりんでお好みに味付けし、乾かないようラップをし冷蔵庫で保管します。1晩寝かせたほうが味がしみ、美味しくなります。

鮭はほとんど捨てるところの無い魚です。 おろした魚は内臓以外すべてお届けします。
鮭の頭
あら汁にどうぞ。サケの鼻軟骨「氷頭(ひず)」には近年注目されているプロテオグリカンがふくまれているそうです。
オスの白子
焼いたり酢の物にも。
その他のあら
あら汁に豪快に入れちゃってください。ちょっとだけ日本酒に漬けると、生臭さが消えます。

生鮭は、天然ものですから生食(刺身等)では食べられません。
(生食、または非加熱でお召し上がりの際の体調の異変には、
当店では責任を負いかねます)

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